Volver al índice de FAQs Lote y caducidad - Preguntas frecuentes
La trazabilidad es el proceso de seguimiento del recorrido de un producto a lo largo de la cadena de suministro, desde la fabricación hasta su entrega al usuario final. Es crucial para garantizar la calidad, la seguridad de los productos, especialmente en las áreas alimentarias y farmacéuticas entre otras y de obligado cumplimiento de acuerdo a la normativa en determinados sectores y/o productos.
En el sector ganadero, por ejemplo, cada res es etiquetada literalmente desde el momento de su nacimiento (hay un plazo de 20 días) con un código, y gracias a el se tiene un conocimiento exhaustivo de los movimientos entre explotaciones, su control veterinario y el destino final. Cuando esa res llega a un matadero o a una empresa cárnica, los productos que se obtienen de ella también llevarán un número o código de lote y en el departamento de producción habrán anotado de que animal o animales se han extraído.
En el caso de que haya cualquier problema, ya sea en la propia producción o bien en el destino final (distribuidores, minoristas o consumidores) con el nombre del productor (o su número de registro) y el número o código de lote se puede seguir la traza o camino que se ha seguido durante la vida del producto de forma rápida, pudiendo atajar de manera casi inmediata los problemas que hubieran surgido (ya sea en la cría del animal, la producción o el almacenamiento y distribución) atajando y limitando los problemas sanitarios que pudiera crear o acarrear el problema aparecido.
El uso de software de gestión especializado facilita la anotación de los lotes, su selección e integración en los partes de fabricación y el seguimiento de estos desde el producto terminado, proporcionando herramientas de búsqueda ágiles, rápidas y precisas.
En el caso de otros tipos de industria alimentaria (pastas, por ejemplo) la materia prima también se identifica por su productor y lote, y pasa por los mismos destinos: producción, distribución y consumidor final, y por las mismas razones higiénico-sanitarias el producto elaborado debe identificarse.
Ni que decir tiene que en los sectores médico y farmacéutico, la trazabilidad del producto, en este caso medicinas y material para uso higiénico, médico, hospitalario o quirúrgico, tiene una importancia más notable ya que el destino final implica a personas (y animales en el caso veterinario, incluyéndose en este caso también en la cadena de trazabilidad alimentaria) que tienen un mayor riesgo a la hora de enfrentarse a un problema que pueda afectar a su salud.